此时油锅里的温度已经逐渐上升，从一百四五十度慢慢的来到了一百六七十度，别看只是二三十度的温度提升，其实主要是让整个油锅里的食材温度从内到外的稳步提升。
而不是一瞬间就温度太高，让外面都熟过头了，里面的内馅都还没有熟。
更重要的是，在出锅或者说料理在油锅内成熟的时候才将温度拉高，可以有效的将油炸食物外层的油腻感拉低。
当然传统抢酥去油的复炸也是少不了的...
等到基本成熟的肉丸被捞出，沥油的时间里表层的水份会再次析出部分，当油锅内的温度拉高到一百八十度左右的时候，再次将肉丸放进去，不用太久，仅仅是十五秒钟的时间。
再捞起时候，肉丸散发着浓郁香气，红褐色的光泽，就已经代表了这道料理的彻底完成！
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