紧接着你会发现，自己越过这炙热的沙丘后面竟然是一座绵延万里的雪山，炙热的感觉在口腔几乎瞬间消失，而接下来的冰爽搭配牛肉从热转冷的那种奇异的转折感，直接带来了这道菜真正的巅峰感受。什么叫火候？火候的掌握不仅是对热，对冷的掌控依旧重要。
而叶相这道菜说白了就是吃的火候，别看只是一片牛肉通过了火之屏障的炙烤，但是通过的每一毫秒几乎都要掌控，这是极致的手法和完美的火候的搭配，而带来的就是极限的体验。
这也就看出叶相跟刘琦柔在厨艺上的迥异了，刘琦柔也是依靠火焰，但是刘琦柔主要是需要她那奇异的火焰带来的情绪，所以刘琦柔做出的菜本身的感染力更强。
而叶相就是追求味道的极致了，他并不会追求这个人吃完之后会感受到什么，他只会在意，这个人正在吃的时候的感受……