笔趣阁>军事历史>大唐好男人李元霸>第201章酿酒的过程

小伙计一个外行,自然是不懂此刻太原商业者联盟的钱庄,远非他们常见的钱庄相比。

但他的话,却让李元霸产生了浓厚的兴趣,在他看来,虽然小伙计什么也不懂,可是这就是民意啊!

“水可载舟亦可覆舟”

虽然李世民说的话不清楚背景很难判断对错,可是放到现在这个场景,它就是至理名言。

但时间还长,李元霸示意小伙计暂停,他对宋金刚说道:

“金刚,你赶快回去,把木匠请来,就说我有事找他。”李元霸叫过宋金刚,吩咐几句。

宋金刚虽不明李元霸用意何在,见他一脸的认真。知道这事重大,应一声,转身跑走了。

酒醪里渗出的酒越来越多,伙计们加了几桶水下去,这缸酒就暂告一段落,余下的事情就是等其自然发酵。这一过程非常长,需要三两天。

小伙计带着人去压榨。把酒醪包在布里,放在架子上,上面放上青石板,象压豆腐一样,酒浆流出来,淌进缸里,发出哗哗的响声。

旁边一个大釜器里放着十几个酒坛,酒坛外面为水浸住。釜下加柴禾。温度上升,水正不住冒出水汽。这一步是煮酒,保质所必须进行的步骤,要是没有这一步,酒就不可能长期存放,更不会有“女儿红”这样的名酒了。

隋朝没有更好的加热设备,这是非常原始的方法。却是不得不为。

压榨和煮沸留两个人看着就行了,小伙计安排两个伙计留守,带着其他人去做酒曲。

酿酒李元霸并不陌生。只是隋朝地酿酒工艺还不清楚,自然是要跟去看个明白。

曲室就在酿酒坊的后面,很快就到了。小伙计推开门。众人鱼贯而入。一股浓烈的霉菌味扑面而来,熏得李元霸不住抽*动鼻子。

曲室是一间宽大而严实的土坏房子,墙上开有窗,窗户给捂得严严实实的,光线甚暗。之所以要捂住窗户,是为了防止空气流动带走热量,因为曲子做好之后要经过长时间的发酵,温度高的话可以大为缩短时间。提高效率。

要是温度过高地话。把窗户打开,任由空气流动。带走部分热能,这是最原始的温度调节方法。

室内摆着百多两百个曲模,长方形状。旁边有一个装满米粉的大木桶,里面装满了蒸熟的米粉。不等小伙计吩咐,伙计把酒曲撒在米粉上,撒完酒曲再撒少许香料,拌均匀。

撒入香料是为了增加酒的香味,在是一种古老的方法,就是现在仍在使用。

然后把米粉均匀的撒入曲模,压紧实。再撒入,再压紧,如此反复。直到曲模装满,盖上盖子。小伙计说声:“踏曲了。”站到盖子上,双脚提起放下,放下提曲,好象跳踢踏舞一般,踏在曲模上。

一边踏一边数着次数,踏了十下,小伙计站了下来。另一个伙计正要接着上去,李元霸拦住他道:“我来。”站到曲模上,双脚不停起落,踏了十下,站到地上。

以小伙计想来,李元霸做化工有一套,这酿酒就不是自己对手了,更别说制曲是酿酒的核心技术,酒地好坏主要由曲来决定,李元霸应该一无所知,没想到李元霸踏曲如同老手,娴熟之极,比起自己犹有过之,而无不及。

愣了愣,小伙计这才夸赞起来:“掌柜的,你以前酿过酒?踏得这么纯熟。”

之所以要踏曲,是为了把曲子压紧实,加快发酵速度,诀窍只有一个,就是要把力道使均匀了。古代踏曲非常受重视,一盒曲子需要踏接近两百下才算完成,遇到大型酒坊,光这踏曲就需要几十人来完成,每人踏固定的次数,比如每人五下。

现代酿酒企业都用机器操作,不再用人来踏曲,其效率大为提高。李元霸在酿酒企业里待过,对现在酿酒有所了解。这踏曲只要力量使均匀,是个人都会,李元霸保持他一贯的谦虚作风,笑道:“了解一点。”

听出来了,李元霸对酿酒很了解,小伙计不得不收起轻视之心,赞道:“掌柜的,您真谦逊!”几个伙计轮流上阵,不住踏动。一轮踏完,进行第二轮,小伙计、李元霸还有伙计踏了一百七八十脚,才把一盒曲子做好,搬到一边放着。

块曲的出现是酿酒史上的一件大事,称得上里程碑。最早酿酒使用地是散曲,所谓散曲就是把曲子拌好,撒在地上,由其自然发酵。这种方法的缺陷非常明显,一是热能散失,温度上不去,发酵的时间特别长,没有十天半月不可能好。二是有效成份不多,粮食地利用效率不高,很浪费粮食。

西汉有饼曲。把曲子用手捏成团,放成一堆发酵。这方法比起散曲有所进步,其效果仍然不佳。到了南北朝就有了曲模,称为“范”,把拌好的酒曲放到曲模里压紧实,堆放在一起,使得制曲效率大为提高不说。还因为这种方法产生的有效成份多很多,使得粮食地利用率大为提高,酒的品质更为优良。

块曲一直用到现代,只不过现代酿酒企业的自动化程度高些。

酒曲是我们祖先的伟大发明,有人认为可以和“四大发明”媲美,这是最早地微生物技术。酒曲上含有大量的微生物,以及微生物分沁的酶,是酿酒的催化剂。能很好地促进谷物淀粉、蛋白质分解成糖份和氨基酸,再在酵母菌地作用下分解成乙醇,即酒精。

这酿酒的原理李元霸是烂熟于胸,只是不会说给小伙计他们知晓,一众人忙了好一阵子,才做了差不多十来盒。<


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