取火腿中方突出来的那个“一”字部分,皮向下放在大碗内,加入黄酒、葱段、姜片和常备的猪骨高汤,入屉,架锅用亮火、沸水开蒸。
蒸足三个小时后,捞出,表皮朝上翻扣在大汤碗内,用寒铁软刀切成均匀的方块。
再取一口锅置于旺火上,放入一勺高汤烧开,加入青盐和几缕撕成细丝的鸡枞菌滚水,淋上一点熟的七彩榛**油,勾薄芡稠汁,浇汁清蒸火腿即可。
而汤锅中,一直不断的撇去油脂、提前半个小时放入了笋的腌笃鲜,这时也可以出锅了。
取火腿中方突出来的那个“一”字部分,皮向下放在大碗内,加入黄酒、葱段、姜片和常备的猪骨高汤,入屉,架锅用亮火、沸水开蒸。
蒸足三个小时后,捞出,表皮朝上翻扣在大汤碗内,用寒铁软刀切成均匀的方块。
再取一口锅置于旺火上,放入一勺高汤烧开,加入青盐和几缕撕成细丝的鸡枞菌滚水,淋上一点熟的七彩榛**油,勾薄芡稠汁,浇汁清蒸火腿即可。
而汤锅中,一直不断的撇去油脂、提前半个小时放入了笋的腌笃鲜,这时也可以出锅了。