逢集，是民间的一种说法，有些地方也称之为赶集，是中国农村传统的一种商业活动，用逢和赶这两个动词跟集市相结合，这是一种动态的集市，是为了广阔的农村来准备。
单独的一个村庄，就算是苗家庄这样，很庞大，人口众多的村庄，也不可能每一样东西都有，距离县城比较近的，可以前往县城去购买，可是比较远一点的，就不行了的，往往会在10-15里的范围之中，自发的寻找一个大一点的村庄，作为中心村庄，然后以每隔几天的形态，组成集市。
在集市之中，会有周围村民自发交换物品，也会有一些专门针对集市的商家，提供物品过来，总之，集市是满足了普通的农民对于商品的需求。
苗家庄很大，很自然的就成为了中心村镇，周围15里，甚至更远的地方，差不多有几十个大大小小的村子的，或许靠近保州城那边的，会选择前往保州，在保州另外一段的，肯定要前往苗家庄了。
说实话，苗家庄人口众多，购买力强大，本身就是一个不错的市场，这也是苗家庄成为集市的一部分原因。
算上之前耽误的时间，差不多十来天的时间，没有逢集，周围的人都等急了，一些身在保州的商家也有些着急，每一个集市，是普通的百姓兑换东西的场所，也是商家销售的场所。
哪怕是到了后世，现代化发达的后世，集市也是农村常有的交易方式，虽然农村的购买力不足，可是量能巨大，对于品质的要求不高，平日里面没有什么生意，逢集才有，这样甚至诞生过一些专门围着集市存在的流动商贩。
聪明人，哪朝哪代都有，这样明显的利润，只要沉浸其中，就会知道，北宋也不例外，甚至这段时间，也有了一点点的例外，一些眼光惊人的商家，在苗家庄本身，看到了机会。
当馒头在整个保州风靡的前提下，这些商家不可能知道苗家庄到底收获了多少利润，但是有一点是肯定知道的，苗家庄人应该很有钱。
没这就是最朴素的商业眼光，一个如此风靡的生意，肯定是会赚钱的，无关乎赚钱多少的问题，他们选择了这里的，最少在这一次，肯定会有一定的收益，甚至连苗远前往保州的时候的，也很多人问询，什么时候开集，甚至如果不开集的话，他们可以缴纳一部分的费用，到苗家庄销售一部分产品。
正是两方面的压力，最终促成了这个固定的集市，再一次的开启。
在赵信到来之前，集市，算的上是苗家庄的固定收益之一，一天的集市，差不多会有200多个不同的摊位，加上一些十里八项来的小商贩，大摊位每天20文，小的摊位每个5文大摊位是有固定的地点，小型的凉棚，位置还好，小摊位，就是划出一片地方，他们就是市集的主要组成部分。
至于农户人家，拿着框子，或者推着车子，临时叫卖的，基本上，不去管它，除非影响到了整个集市的秩序。
算下来，接近3贯的收入，一个月4次左右，一年下来是一百多贯，这是比较固定的收入，再加上木材房，铁匠坊，还有其他的一些，也能够获得比较不错的收益，这也是苗家庄的固定进项。
只不过，在赵信抵达之后，这一切发生了变化，一个馒头房，一天的利润，就查过了集市10年的利润，这让苗远吃惊的同时，也有些看不上市集了，在一切都没有步入到正规之前，他没有开启集市。
老关系，商人加上其他的村长里长之类，除非另外一个集市，能够取代苗家庄的地位的，否则的话，苗家庄的集市，还真的需要开。
一天的集市，在前一天的下午，已经开始准备了，来自保州城的客商，都已经提前的开始布置了，固定的100多个铺面，最少有50个开始布置了，分别是布匹，日用品，针头线脑，成衣，还有各种其他的生活必需品。
作为地头蛇，苗家庄自营的产品，占据在最好的位置，木器坊和铁匠坊也开始摆放都是普通的农民们常用的各种的各种的日常用品的。
当天晚上，出炉的馒头包子，有了第一批的买主，就是这些商人，他们需要在苗家庄留下一定的伙计，自己也很喜欢吃，说实话，馒头和包子的热销，不是没有原因的，别说是普通百姓，商人吃起来也可以。
卤味没有出来，否则的话，馒头配上卤味，那可是绝配啊，赵信也会做饭，却不是大厨级别的，卤味这玩意需要很多的次的尝试，并且，在北宋，一些调味料是没有的，这就给制作提供了更大的难度。
屠宰的关系，大量的内脏，猪头，猪脚之类的留下来，狠多，都不得不浪费掉了，猪脚和猪头之类的，清理干净的，也可以做成饭菜，用来供的长弓队的来吃，可是内脏，如果处理不好，味道非常不好，这可不是普通的猪肉，内脏之所以没有人吃，也不是没有原因，因为就是味道。
目前，能够利用上的，也就是猪肝，猪心，这些不用怎么处理，稍稍清洗一下，就可以做成食物来吃，肠子一部分可以，用来刮制，最终形成的肠衣，可以用来制作香肠
香肠相传是宋朝时候发明的，跟苏东坡牵扯上关系，可是世界历史上，早在五六千年前，美索不达米亚的古人已经可以制作香肠了。
香肠的制作很简单，就是把小肠给刮干净，留下肠衣，然后把肉剁碎，经过了研制和一些调料等等，填充到厂子之中，就可以了。